Crostata di Mele Calde
Esta semana comecei meu projeto de treinamento... aproveitando que agora tenho mais pessoas que posso usar como cobaia! Assim sendo, levei uma torta de maçãs à aula de costura.
Já tinha feito essa receita outra vez fora da escola de culinária, mas ela é tão boa e tão bonita que fiz de novo. Eu faço um purê de maçã e coloco as maçãs fatiadas por cima. Overdose de maçã!!!
Agora deixarei a receita aqui, como eu a faço... Bon apetit!
para forma de 25cm de diâmetro
massa:
250g de farinha de trigo
25g de leite
10g de açúcar refinado
pitada de sal
175g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de água, se necessário
1 ovo
recheio:
4 maçãs grandes (golden)
50g de açúcar refinado
20g de manteiga (ou papel manteiga)
10g de açúcar de confeiteiro
3 maçãs grandes (golden)
1,5 colher de sopa de mel
especiarias (canela, noz moscada, cravo)
um pouco d'água
modo de fazer:
Peneirar a farinha e misturar com o açúcar e o sal. Cortar a manteiga em pedacinhos sobre a farinha e, com a ponta dos dedos, ir misturando. Esfarelando a manteiga até que pareça uma farofa doce. Isso deve ser feito rápido para não esquentar muito a manteiga. Abrir uma cavidade e juntar o ovo, o leite e, se necessário, a água. Misturar até virar uma massa homogenea e macia. Isso — novamente — deve ser feito com certa velocidade... mesmo que esteja um pouco grudenta não tem problema. Ficará tudo bem depois que você envolvê-la num filme plástico e levar à geladeira para descansar por pelo menos 30min.
Descasque todas as maçãs. Três você irá usar para o purê. Tire o miolo (sementes) e corte em pedaços, coloque numa panela com um pouco de água, o mel e as especiarias e leve ao fogo até ficarem macias. Deixe esfriar e bata com um mixer ou liquidificador.
As outras quatro maçãs devem ser cortadas ao meio. Tire o miolo com um boleador ou uma colher de chá. Corte a metade em fatias finas (quanto mais fino mais bonito fica) mantendo o formato da metade de maçã. Depois coloque sobre um tabuleiro com papel manteiga (ou untado com a manteiga), fazendo-a deslizar um pouco. Polvilhe com açúcar somente sobre as maçãs! O açúcar que cair ao lado vai queimar. Leve ao forno (fogo médio a alto, 200 graus) por 20min.
Para entender essa etapa da maçã fatiadinha fiz um passo-a-passo desenhado, e a foto da torta também ajuda!
Tire a massa da geladeira e abra formando um disco — 4mm em média. Para não sujar mesa, etc, você pode cortar dois pedaços grandes de papel manteiga. Coloque a massa entre as duas folhas e deslize o rolo de macarrao. Pode só "empurrar" a massa para abrir, não precisa rolar o rolo sobre o papel manteiga (deu para entender?). Tire a folha de cima e forre a forma com a massa. O papel de baixo ajuda na hora de transportar a massa até a forma, vire a massa deixando o papel para cima, apoie-a sobre a forma e vá tirando o papel com cuidado, arrumando a massa dentro da forma. Fure com um garfo todo o fundo, espalhe o purê e decore com as maçãs fatiadas. Dobre a massa que subiu as laterais para dentro. Leve ao forno por mais 20min (mesma temperatura) ou até ficar dourado. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro na hora de servir!
Obs. Se depois que você abrir a massa ela estiver muito mole ou grudenta para tirar o papel, leve-a à geladeira por mais uns minutos de novo.
Crostate di Mele Calde:
per una tortiera di 25 centimetri
frolla:
250gr di farina
25gr di latte
10gr di zucchero semolato
pizzico di sale
175gr di burro
1 cucchiaio di acqua, se necessario
1 uovo
ripieno:
4 mele grandi (golden)
50gr di zucchero semolato
20gr di burro (o carta da forno)
10gr di zucchero a velo
3 mele grandi (golden)
1,5 cucchiai di miele
spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano)
po' d'acqua
Setacciare la farinansul tavolo, aggiungere il zucchero, il sale. Tagliare il burro a pezzetti sopra la farina ed incorporare il burro con la punta delle dita. Questo deve essere fatto in fretta altrimenti il burro scioglie. Quando. sarà incorporato fare la fontana e aggiungere l' uovo, il latte e, se necessario, l'acqua. Mescolare fino a quando non diventa una massa omogenea e morbida. Anche questo deve essere fatto veloce ... anche se è un po' appiccicosa non è un problema. Andrà bene dopo aver avvolto in pellicola trasparente e tenuto in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Sbuciare tutte le mele. Tre verrano utilizzate per il purè. Rimuovere i semi e tagliatele a pezzetti, metterle in un tegame con un po 'd'acqua, miele e spezie e cuocere fino a morbida. Lasciate raffreddare e frullare.
Gli altri quattro mele tagliare a metà. togliere il torsolo con uno scavino o un cucchiaino cercando di non sciuparla. Tagliarle a fettine sottili (il più sottile possibile perché è più bella), lasciandole composte. Adagiare su una teglia foderata con carta forno (o imburrata), scorrere un po 'indietro. Cospargere con lo zucchero sopra le mele! Lo zucchero cadrà al lato brucia. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Per capire meglio come tagliare le mele ho fatto uno schizzo, e guardare la foto della torta aiuta!
5 de maio
Algumas receitas com beringela que são ótimas! Outras receitas de massa (sempre!) e uma de carne. De sobremesa uma torta muito gostosa.
Bucatini all'amatriciana: não gosto dessa massa, ela é um tipo de spaghetti com buraco no meio. Não enrola no garfo e é ruim de espetar. O sabor do molho era bom, bastante simples.
Spaghetti alla puttanesca: será que diabos eles querem dizer com isso? Essa massa acompanha salsa picada, não queijo ralado... um capricho da "puttanesca"?!
Saltimbocca alla Romana: carne de vitelo com presunto cru e salvia. Por desejo do professor fizemos um "rolê", ele adora mudar as coisas... Ficou bastante salgado e parece melhor do que de fato é.
Melanzana al pomodoro e formaggio: MARAVILHOSO! Ótimo como entrada. Beringela com tomate picadinho em cubos e queijo típico da Lombardia.
Melanzane alla parmigiana: bastante conhecida a beringela à parmigiana é muito saborosa, mas também muito pesada. Para ser mais fácil de servir é recomendado descascar a beringela antes de cortá-la.
Crostata di ricotta: torta simples e muito boa! A cara dela ficou horrorosa, este professor não é nada cuidadoso. A praia dele é outra... é chef de peixe e frutos do mar! Mais tarde colocarei as fotos da aula de peixes!
Receita
para 6 pessoas
2 beringelas cortadas em fatias redondas
100ml de azeite extra virgem
100ml de água
50ml de vinagre de vinho branco
3 tomates maduros cortados em cubos pequenos
200g de queijo (se não me engano era de cabra)
Molho pesto
30 folhas de mangericão
30 folhas de salsa
3 dentes de alho
100g de amêndoas sem casca
1 colher de chá de mostarda picante
sal, pimenta e azeite de oliva
Cozinhar as beringelas em uma frigideira grande não aderente com azeite a fogo alto, tempere com sal e se começar a grudar, respingue um pouco da água misturada ao vinagre. Essa preparação dura uns 5 min, as beringelas não devem ficar muito moles. Deixe as esfriar.
No mixer coloque todos os ingredientes para o pesto e bata até conseguir um composto como um creme.
Numa forma coberta por papel manteiga espalhe as rodelas de beringela, cubra com um pouco de pesto, cubos de tomate e o queijo em fatias. Levar ao forno para gratinar por 5 a 6 min.
4 de maio
Muita coisa boa nesta aula... É difícil dizer qual é a melhor aula, sabe? Sempre saio contente da escola, mesmo comendo muito e achando que vou engordar!
Peperoni Marinati: pimentão marinado muito saboroso!
Peperoni marinati in agrodolce: conserva de pimentão, eu achei muito ácido, tem muito vinagre para pouco doce!
Peperoni marinati arrotolati: enroladinhos de pimentão. Acabei não provando, mas parece muito bom!
Crostini di peperoni: estes eram realmente bons. Fora que para servir numa festinha são ótimos.
Tagliatelle panna e prosciutto: pasta com creme de leite e presunto de parma. Um clássico sempre bem vindo.
Roast-Beef à Italiana: continuo preferindo o feeito pelo meu amor...
Sformato di spinaci: acompanhamento de espinafre muito bom! Feito no forno... uma delícia! Podia comer só isso.
Pere al vino rosso: Algo simples e muito elegante, peras cozidas no vinho tinto.
Cialde alle mandorle: biscoitinho do Gula Gula! Gente é muito fácil de fazer! Quase ridículo... que perigo.
Receita
60g de açúcar
1/2 colher de sopa de farinha peneirada
1 colher de sopa de leite
50g de manteiga sem sal
50g de amêndoas picadas
Colocar o açúcar, a farinha, o leite e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Derreta e misture tudo em fogo baixo, junte as amêndoas. Deixe cozinhar por 3 min até que ganhe consistência.
Cubra uma forma com papel manteiga e faça montinhos (com ajuda de duas colherinhas) bem distantes uns dos outros com a mistura de amêndoas. Os montinhos vão derreter no forno e se espalhar bastante!
Levar ao forno pré-aquecido a temp. média até que fiquem dourados. Tirá-los da forma após alguns segundos, se quiser dá para modelá-los sobre o rolo de abrir massa... mas é preciso fazer isso enquanto ainda estão quentes e queima o dedo!
Armando
Este é um restaurante tradicional de Florença. Quando comentamos sobre ele na escola uma das professoras disse "Armando me lembra infância e família!"
Até hoje é um ótimo restaurante para se jantar... ambiente familiar e aconchegante, atendimento muito bom e comida super caseira. Ótima dica!
Neste dia estava meio tristinha, não tinha resolvido o problema do apartamento, meio sozinha... Nada melhor que comer bem, não é mesmo?
Comi uma saladinha de entrada com peras, uvas e folhas. Ótima! De prato principal pedi um Spaghetti com abobrinha e tomates — bastante leve.
Nesse meio tempo chegou um homem com sua irmã, clientes da casa. Receberam um prato lindo cheio de presunto de parma com um perfume maravilhoso... e eu ouvindo "que delícia!"
Olhei, não pude evitar! Assim, ao terminar meu spaghetti o moço pediu para a garçonete me trazer uma porção de presunto também! ;)
Então comi aquilo tudo mais umas fatias de presunto! Realmente delicioso.
Pasta fatta in casa
Nesta semana uma loja (maravilhosa) de artigos para casa organizou uma demostração de como fazer massa fresca, mostrando como usar todos aqueles utensílios que não sabemos para que servem, etc. Lindo, ótimo... que vontade de comprar coisas e sair fazendo massa também!
O melhor de tudo é que o moço na foto não é chef nem cozinheiro, é um atendente da loja! Acredita?! Era tão simpático em explicar tudo que parecia alguém contratado de um restaurante.
Ele fez massa com tomate, seppie (tinta de um tipo de lula), espinafre... Lindinho, né?
Nesses dias, na segunda aula de confeitaria com o Chef Calosi, recebemos um pouco de massa de fermento biológico para fazermos algo em casa. Eu depois de uns 3 dias fiz sonhos. Que pesadelo! :)
Fiz bastante direitinho, mas não tive paciência para esperar a massa dobrar de tamanho. Então ficou um tanto compacto... Mas além disso tinha algo que não estava direito, um gosto estranho. Paola (minha colega de apartamento) decifrou o problema, não era gosto de fermento, mas um azedo. Tantos dias na geladeira... tadinhos, morreram!
Porém, sem saber disso tudo, as fotos ficaram boas!
Detalhe do meu infusor de chá super legal.
Jantar na minha casa!
Fim de semana passada fomos jantar na casa da Christine. Ela fez um super jantar com entrada, prato principal e sobremesa... Que delícia!
De entrada comemos um creme de abobrinha com camarão. Desculpem, estava tão bom que não consegui tirar foto!
Prato principal ela fez a Arista com purê de batatas e ervilhas frescas com bacon. Tudo muito bom!
Sobremesa: copinho de frutas (morango e damasco) com Chantilly.
Ainda saimos para dar uma volta e ir num bar. Christine está à procura de seu "italian lover"! :)
Nesta semana, quarta-feira 13 de maio, fiz um jantarzinho simples aqui em casa. Uma receita que aprendemos na escola esses dias e que é de comer de joelhos! hummm...
Próximo sábado a M.i.J (Made in Japan, codinome da minha amiga!) nos convidou para jantar — COMIDA JAPONESA! Vamos cedinho ao mercado e à tarde ela ainda prometeu ensinar a cortar o peixe e fazer sushi... Hahahaha vai ser divertido!
O pessoal por aqui ama meia-calça colorida, de renda, estampada, etc. Tem de todos os tipos e para todos os gostos... e ninguém tá nem aí pro tipo de combinação que você faz! Tem coisas muito legais, pessoas com estilos maravilhosos que adoraria tirar foto como o "Sartorialist", mas não sou ele, né?! Não paro as pessoas na rua!
Mas hoje também vi uma mulher que era o cão! Até a italiana comentou com o amigo... Poxa, a bota cano longo estilo cowboy não fechava mais o zipper! Que isso...
Novas ideias!
A rotina aqui em Firenze é muito agitada, não consigo manter um ritmo de postagens eficaz... Resolvi mudar a minha proposta inicial, vou postando as fotos das aulas, da cidade, dos passeios e quando conseguir coloco alguma receita completa. Espero que ninguém fique muito chateado ou com fome... :)
Primeira aula de confeitaria... Que loucura!
Nossa primeira aula de confeitaria foi intensa por vários motivos, o professor fala de forma um tanto particular, vai diminuindo o volume de acordo com o fim da frase. Além disso, muita coisa tinha que estar semipronto pois não havia tempo de esperar o fermento biológico crescer. Assim ele fazia uma coisa, mas você tinha que entender que antes daquele momento havia milhões de outras etapas. Complexo!
No fim foi ótimo, comemos muito e ainda levamos croissant para o café da manhã do dia seguinte....
Quarta aula - 30 de abril
Este dia foi ótimo! Fizemos um almoço super completo: entrada de torradinha com patê de figado de galinha, como prato principal costelas de porco com batatas no forno e saladinha. Ficou faltando a sobremesa, mas como à noite tinhamos a aula de confeitaria, nem fez falta!
O patê é realmente simples e muito gostoso... Acho que aos poucos vou conseguir superar meu problema com figado! A limpeza que é um tanto estranha, não fui eu que fiz. Vamos ver se no dia que tentar sozinha não vou ter um bloqueio... :)
A costela de porco se chama Arista (árista) e quer dizer a melhor parte do porco. Uma palavra que está relacionada a aristocracia, o pedaço mais caro, etc. Ele foi recheado com ervas e frito na panela antes de ir ao forno.
As batatas também ficaram uma delícia, mas pra ficar assim deve se colocar azeite sem medo!
Dicas para a batata!
Depois de cortar a batata em pedaços se coloca ela dentro d'água para tirar o amido da superfície cortada (na receita diz por meia hora). Dessa forma a batata não gruda uma na outra se for frita, etc.
Antes de levar ao forno, ferva uma panela d'água, quando estiver fervendo jogue as batatas e dê uma cozida rápida por 2min. Dessa forma a batata vai fazer uma crostinha quando levada ao forno!
Escorrer as batatas após os 2min, secar as batatas com papel toalha e colocá-las sobre uma forma coberta com papel manteiga. Tempeire com alecrim, pimenta e dente de alho. Pode-se colocar folha de louro também. Regue com muito azeite e leve ao forno quente por cerca de 30min.
COLOQUE O SAL SÓ NO FIM! Se você colocar na hora de levar ao forno elas vão soltar água e não ficará crocante.
Terceira aula
Neste dia conhecemos o professor Claudio. Tivemos uma aula teórica sobre higiene, etc. Bastante semelhante com as regras de higiene sanitária que temos no Brasil... Nada de muito novo.
No fim da aula fizemos uma pasta com o Ragù Napolitano, que depois de tanto tempo de preparo nem achei assim tão bom... Sei lá! Fizemos o Ragù durante dois dias de aula e no fim não sei dizer se recompensa tanto diante de tanto trabalho. Mas foi bom ter algo para almoço de qualquer forma.
Esse professor é um tanto estranho, não muito ou nada didático! Parece que não preara a aula e é meio confuso na hora de orquestrar as receitas. Bem, cada professor tem seu jeito. Aos poucos vou escrevendo um pouco sobre cada um!
Segundo dia de aula
Tivemos aula com a professora Gianna. Muito simpática e profissional, consegue passar a informação com calma e de forma simples de se entender. Tivemos uma aula sobre molhos a base de azeite de oliva. Muito boa e muito pesada... Temos que provar tudo aquilo que fazemos em aula! Como cozinhamos três molhos diferentes e ainda fizemos uma espécie de picadinho toscano, comemos muito! Mas estava tudo delicioso... um perigo.
Algumas receitas básicas!
Bem, estou meio atrasada com essa história de blog, mas ainda não me acomodei em um lugar permanente, tá tudo meio bagunçado!
Achei que no fds teria tempo de organizar tudo, mas acabei tendo um feriado bastante agitado e intenso de caminhadas, passeios... Melhor assim!
Vou postar o que ficou faltando da primeira aula, aquelas receitas básicas tipo 'Caldo de Carne' e 'Fondo Bruno'.
Brodo di Carne e Bollito
Ingredientes
1kg de carne bovina (tanto carne quanto osso)
700g de lingüiça de vitelo
1 cebola branca espetada com um cravo
1 dente de alho
1 cenoura em pedaços
1 tomate maduro (facultativo)
1 talo de aipo em pedaços (não se usa as folhas, mas pode-se guardar para decoração)
1 maço de ervas aromáticas (ramo de salsa, louro, tomilho...)
sal grosso
4 litros d’água
pimenta preta em grãos
Modo de preparo:
Deixar de molho durante uma hora em água fria a carne e os ossos.
Em uma panela grande, colocar a água fria e os ossos, leve a ebulição. Durante esse processo aparece uma espuminha estranha, esta deve ser retirada, ou pode-se jogar esta água fora e começar tudo de novo.
Juntar as verduras e o enroladinho de ervas. Ferva lentamente, fogo baixo, por pelo menos 2h30 com a panela semicoberta. O caldo deve ser filtrado para se retirar a parte solida do brodo.
Nesta preparação a carne solta todo o seu sabor e líquido na água, por isso não é saborosa. Caso se queira aproveitar, esta é recomendada para preparações de salada, a vinagrete com cebola, etc.
Muitos chefs cozinham carnes, que serão usadas em receitas diversas, no brodo para ressaltar o sabor. O brodo também é muito utilizado em lugar da água pura para diluir um molho ou para acrescer líquido em uma preparação... Vocês vão ver que o brodo é praticamente indispensável em uma cozinha!
Fondo Bruno
Outro clássico da cozinha! É a base de vários molhos de carne, o primeiro estágio do Demiglace.
Ingredientes
2kg de osso de vitela ou bovina (deixado de molho por duas horas em água fria)
200g de carne bovina ou vitela
100g de pele de porco
1 cebola roxa ou branca
1 cenoura
1 talo de aipo
1 dente de alho (pode ser com casca)
1 enroladinho de ervas aromáticas (veja a receita de Brodo)
vinho tinto
sal grosso
grãos de pimenta
Modo de preparo:
Depois de deixar os ossos de molho, escorrer e colocar tudo num tabuleiro ou panela que possa ir ao forno junto com as outras carnes. Levar ao forno bem quente deixando-as bem douradas. Assim toda a gordura da carne se derrete e pode ser separada. Feito isso, retire a carne do tabuleiro e coloque-a em uma panela bem grande com 5 a 6 litros de água fria. Leve a ebulição.
Enquanto isso, retire a gordura do tabuleiro com cuidado. Leve o tabuleiro sobre o fogão, junte as verduras picadas finamente e o enroladinho de ervas. Refogue brevemente e junte o vinho tinto em abundancia para “deglassar” bem o fundo do tabuleiro. Quer dizer, derreter todo aquele caldo de carne que grudou no fundo. Junte este molho à panela onde está a carne e deixe ferver lentamente. Retire se necessário a espuma que se formar com uma escumadeira. Quando o líquido se reduzir a altura dos ossos, o Fondo Bruno estará pronto. Retire a carne, peneire o líquido tirando as partes sólidas e deixe esfriar. Com a carne pode-se fazer almôndegas e outras preparações pois esta é bem saborosa!
A partir do fondo bruno também pode se fazer o “Demiglace” e o “Glace de Viande”. Para tanto deve se reduzir o fundo bruno até uma consistência de xarope, usando panelas cada vez menores.
A “Glace de Viande” é a redução do demiglace.
Recomenda-se não colocar sal no fondo bruno para não arriscar de ficar muito salgado quando estiver pronto.
O fondo bruno pode ser congelado em forminhas de gelo para ser usado posteriormente. Coloque sempre uma etiqueta com a data de fabricação e indicação do que é, os preparos devem ser consumidos em até 3 meses.
Primeiro dia no Cordon Bleu
Vou tentar organizar as coisas aqui no Blog. Hoje o dia foi intenso e aprendemos várias receitas... Colocarei as receitas da parte da tarde que consegui tirar foto. As outras todas — estávamos com tanta fome — comemos antes de conseguir pensar em fotografar!
Receita
Ingredientes
batatas cozidas
brodo
creme de leite fresco
cebola, louro e alho
lentinhas cozidas
bacon
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Descasque e cozinhe as batatas no leite com folha de louro, quando estiverem macias, passe no espremedor para obter um purê. Coloque numa panela e misture um pouco do brodo, ajuste o sal e tempere com pimenta. Se ficar muito consistente misture um pouco de leite ou creme de leite. Deve ser bastante liquido, como um creme.
Doure a cebola picada no azeite junto com o alho (este pode ser inteiro e com casca) e folha de louro. Junte o bacon cortado em cubos. Quando estiver pronto junte as lentinhas e deixe no fogo por alguns instantes até pegar gosto.
Corte fatias longas e finas de bacon, leve em uma travessa ao micro-ondas. Vire as fatias para irem secando dos dois lados, até ficarem crocantes. Seque num guardanapo o excesso de gordura.
Numa tigela pequenina coloque um pouco de creme de batata, por cima uma colherada de lentilhas e para decorar uma fatia de bacon crocante. Pode-se aprimorar a decoração com um fio de azeite, uma pitada de pimenta e cebolinha.
Receita
Ingredientes:
batatas cozidas
cebola roxa
parmesão
azeite extra virgem
creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto
batata frita a portuguesa para decoração
pitada de noz moscada
Modo de preparo:
Pique as cebolas, refogue no azeite com um pouco de açúcar e folha de louro. Assim que estiver pronta junte o vinho tinto e deixe cozinhar.
Descasque e cozinhe as batatas no leite com folha de louro, quando estiverem macias, passe no espremedor para obter um purê. Misture o parmesão, o azeite até obter uma textura cremosa, mas firme. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo o creme de leite ecom um pouco de parmesão, cozinhe em fogo baixo até engrossar. Coloque uma pitada de noz moscada.Unte forminhas individuais com manteiga e coloque uma camada de meio centímetro de cebola, cubra o restante com o purê de batata. Leve as forminhas em banho maria ao forno (temperatura média) por cerca de 15 minutos.
Desenforme uma forminha sobre um prato, derrame um pouco do creme de parmesão envolta da tortinha, decore com a batata frita e gotas de um molho escuro.
Receita
Ingredientes
batatas cozidas
açafrão
ovo de codorna
parmesão
creme de leite fresco
Modo de preparo:
Descasque e corte as pontas das batatas de modo que fiquem em pé. Tire com uma faca o miolo, como se fosse um “copinho”. Cozinhe-as em água com açafrão e sal por cerca de 10min. Controle a consistência com um palito, elas não devem ficar muito macias e sim crocantes!Faça um creme com os miolos de batata, o parmesão e um pouco de creme de leite. Tempere com pimenta.
Coloque as batatas sobre uma forma, em cada uma coloque um ovo de codorna (cru) e cubra com uma colherada do creme parmesão.
Leve ao forno (temp. média) até que estejam cozidos. Isto vai depender do tamanho das batatas... por isso elas devem ter tamanho o mais semelhante possível.
Depois de cozido, corte a batata ao meio e arrume-a sobre um prato. Pode-se decorar de várias formas, com cogumelos frescos, molho de queijo, cebolinha, etc. O ideal é que a gema do ovo não esteja completamente sólida.
Receita
Ingredientes para gelatina
250g de licor
50g de água
2g de Agar-agar (alga japonesa que substitui gelatina incolor)
1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Leve tudo ao fogo até ferver, coloque em uma forma de maneira que tenha meio centímetro de altura, coloque no congelador para endurecer. O Agar-agar toma consistência mais rapidamente que a gelatina convencional.
Ingredientes para preparo da laranja
2 laranjas
manteiga
açúcar demerara
folhas de louro
Ingredientes para redução de molho de soja com aceto balsâmico
dois terços de aceto balsâmico
um terço de molho de soja
1 colher de açúcar
Modo de preparo:
Com um zester retire a casca das laranjas. Descasque-as e corte os gomos prestando atenção para descartar a parte branca. Deve retirar somente a polpa!
Em uma frigideira derreta a manteiga e um pouco de açúcar junto com duas folhas de louro. Quando estiver pronto junte os gomos de laranja e um pouco de ‘gran marnier’ para flambar. Não deixe cozinhar por muito tempo para os gomos não se desfazerem!
Em outra panela coloque um pouco d’água e açúcar até fazer uma calda. Jogue as cascas de laranja e deixe cozinhar para perderem o gosto amargo. Escorra.
Corte torradas de pão e frite-as em uma frigideira com azeite.
Decore um prato com a redução do molho de soja, coloque a torrada, por cima o fois gras e cubra com a gelatina de licor. Arranje os gomos de laranja ao lado e jogue uma pitada de sal grosso, cebolinha e pimenta moída sobre a torradinha/ prato.
para forma de 25cm de diâmetro
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