Há algum tempo, estava eu lá no estágio quando encomendaram uma torta para um aniversário. Lá na Pasticceria eles possuem uma impressora especial que faz impressão sobre papel de arroz com tinta comestível, é o máximo! Fico imaginando todas as mil possibilidades que uma máquina dessas pode fazer... eu com certeza teria uma e faria uns designs estupendos! Mas alí...
Então lá vai o confeiteiro Andrea fazer a torta: mil folhas como imagem 138. (ref. do book de tortas)
É um mil folhas, ótimo, delicioso! E no meio colocaram essa imagem do Filme Carros, aquele desenho animado... Não era essa, mas só para lembrar do que estou falando.
Ok... E aí em volta ele faz um torcidinho com pasta americana para fazer o acabamento entre a folha impressa e a torta... Ok, brega, feio e mal feito, mas necessário! É como o rodape ou alizar da porta, é um acabamento necessário.
E então ele começa a completar com umas flores de açúcar coloridas... sem a menor lógica de disposição. Simétrico no espaçamento, mas cores repetidas uma ao lado da outra — azul, rosa e amarelo... Ok?!
E para fechar com chave de ouro essa criação maravilhosa, uns morangos e physalis!
NÃO! Para tudo!!! Essa torta era definitivamente para um menino, para o aniversário de um menino! Como assim as flores de açúcar??? E que diabos as flores de açúcar e as frutas fazem com a imagem do desenho animado — todo em tons de vermelho sangue, carro esportivo???
Fiquei arrasada!
Passei o resto do dia repetindo um mantra "tenho que aprender a base para chegar ao topo!" "Os doces de padaria me levarão a algum lugar"
Mas não adiantava, sai de lá aos pedaços... desanimada, queria ligar para minha mãe. Mas tadinha, depois de eu ter feito tanto esforço para conseguir este estágio, tanto tempo passado em que estava perdida na vida sem saber o que queria fazer — sem contar todos os gastos — ter de escutar meus lamentos sobre o que ela tanto espera seja (finalmente) a minha vocação! Não, seria sofrimento demais...
Fiquei assim, jururu (como diria meu pai) por alguns dias...
Mas conversando com o outro confeiteiro me animei novamente. E dias depois fizemos esse outro mil folhas para um aniversário. É brega, mas pelo menos é coerente!
Esse é o Andrea, e ao fundo o Sergio.
Esse é o mil folhas quase pronto, falta só a clássica frase "parabéns fulano"
E para melhorar o meu ânimo, também vi a preparação dessas tortas! Ok, existe luz no fim do túnel, e todos nós temos que fazer coisas chatas no trabalho, independente do trabalho que temos! Como disse e repete minha sábia amiga Didi!
Ontem fui ao cinema para me distrair um pouco. Trabalhando de manhã cedo, também aos sábados e domingos, fica difícil fazer um programa à noite. Mas um cineminha é sempre bom!
Aqui na Itália existe um particular sobre o cinema: além de todos os filmes serem dublados (os italianos acreditam ser impossível ver um filme e ler legenda ao mesmo tempo!), eles fazem um intervalo no meio do filme!!! Independente da duração do filme... Ok, Titanic poderia ter tido um momento "banheiro" na metade, mas filmes de duas horas?! E o pior é que essa edição é sempre mal feita, interrompem o filme de forma repentina, no meio de um diálogo por exemplo! E depois o filme não continua daquele ponto... sempre está alguns segundos à frente de onde parou — assim você perde o fim do diálogo!!!!
Mas ontem eu tive que me render ao intervalo, estava louca para ir ao banheiro.
Voltando à sala de cinema, pude terminar de ver o filme tranquilamente. E mais tarde pensei, "uau! é a primeira vez que uso o banheiro dentro da sala de exibição! Que coisa..."
Bem, o fato é que sempre achei o banheiro dentro do cinema um lugar a ser evitado, ainda mais se não existe intervalo... E se tiver um tarado? Ninguém vai te escutar!
Pode ser que a história do trem fantásma do Tivoli Park tenha me marcado profundamente, mas a verdade é que jamais em minha vida me passou a idéia pela cabeça de utilizar esse tipo de banheiro.
Paranóia carioca?
Sou realmente um micróbio urbano da grande metrópole?
Viva a possibilidade de andar livremente pela cidade e de usar banheiros dentro das salas de cinema!
E é por isso que eu adoro isso aqui, essa vida, essa dimensão de cidade, essa liberdade, essa sensação de segurança... A opção de não ter de ser paranóico!
Aproveitando o friozinho da Europa tenho tomado chá todos os dias. Adoro chá, mas no Rio, com aquele calor todo é quase impossível tomar uma bebida quente à noite ou mesmo à tarde... Fora café, mas esse eu tomo mais por uma questão de sobrevivência que por um prazer.
Então, nesses dias, estava eu andando por um supermercado novo (um que ainda não conhecia... adoro supermercado!) e me deparo com este chá! Bem, não me sobrou alternativa, tive que comprá-lo, lógico!
É interessante, não exatamente o tipo de chá que tomo, é meio doce... não acho que o Rio ou Brasil tenham exatamente esse gosto, se é para remeter ao país. Mas é bom!
Não seria um chá para tomar no café da manhã, mas tem cafeína. Resumindo, um pouco fora do lugar...
E, vejam o que vocês acham, mas eu tenho uma teoria: colocaram o Cristo sobre o Pão de Açúcar! hahaha
Voltando a minha conclusão: fora do lugar!
Hoje fiz um ragù bolognese, receita da escola Cordon Bleu. É uma delícia... E ficou ótimo mesmo que tenha feito um pouco diferente da receita original.
A Paola disse que sou maluca porque piquei tudo milimetricamente... mas fica lindo que nem dá para ver no meio da carne!
Lá vai:
molho para 12 porções de pasta
600gr de carne moída
300g de carne de porco moída
2 salsichas
150g de bacon laminado fresco picado
1 cebola grande, picada finamente
1 cenoura, picada finamente
1 aipo costela, picada finamente
1 colher de sopa de salsa picada
½ litro de leite
50g de manteiga
azeite extra-virgem qb
1 pitada noz-moscada
2 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (ou tomates secos processados no mixer)
sal
Aqueça o azeite, a manteiga e o bacon em uma panela de barro. Adicione a cebola, aipo e cenoura e deixar refogar durante 1 hora, coberto com tampa, mexendo ocasionalmente.
Adicione as salsichas despedaçadas com a mão, mexendo sempre.
Adicione a carne, um pouco de cada vez para não esfriar a panela, e refogue em fogo alto até que adquira uma cor marrom escura. Com a ajuda de uma colher de pau separe a carne em pedacinhos. Todo esse processo levará pelo menos 20 minutos. Coloque o leite até cobrir a carne e deixe absorver o leite em fogo médio. Adicione o molho de tomate concentrado. A cor do molho deve ser laranja. Ajuste o sal e junte a pitada de noz moscada. Cozinhe por aproximadamente 1 hora em fogo baixo com a panela tampada até que a carne esteja macia.
Ragù Bolognese
Oggi ho fatto una ricetta della Scuola Cordon Bleu: ragù bolognese! Era buonissimo — anche se l'ho fatta un po diversa per non avere tutti gli ingredienti a casa...
per condire la pasta per 12 persone
600gr di carne macinata di manzo
300gr di carne macinata di maiale
2 salsicce
150gr di pancetta arrotolata fresca, tritata
1 grossa cipolla bionda tritata finemente
1 carota tritata finemente
1 costa di sedano tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
½ litro di latte
50gr di burro
olio extra vergine di oliva
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
Scaldare l'olio, il burro e la pancetta in un tegame di terracotta. Aggiungere la cipolla, il sedano e la carota e far stufare per 1 ora circa, coperto, girando di tanto in tanto.
Aggiungere le salsicce, e sbriciolare sul fuoco sempre mescolando.
Aggiungere la carne, poco alla volta per non raffreddare il tegame, e far rosolare molto bene a fuoco alto finché sarà ben scura ai limiti del "troppo". Con il mestolo cercare di separare la carne. Questa operazione dura almeno 20 minuti. Mettere il latte a coprire e lasciar asorbire a fuoco medio. Aggiungere il concentrato. Il colore deve risultare aranciato. Regolare di sale e profumare con la noce moscata. Cuocere per circa 1 ora a fuoco basso ed a pentola coperta fino che la carne sia morbida.
No início do ano a minha turma de acrobacia aérea se dissolveu... Cada uma de nós foi para um país fazer um curso e dar uma renovada. Eu vim para Itália, mas minhas amigas Paula, Vivi, Jo e Patricia foram a New York. Joana, Vivi e Patricia voltaram... eu e Paula nos apaixonamos por nossa temporada fora do Brasil e resovemos ficar. Eu em Florença e ela na Big Apple!
Agora Paulinha além de gerenciar um site e seu blog sobre dança, resolveu fazer mais um blog com dicas da cidade pela qual se apaixonou. Essa menina! Incrível. =)
E o melhor de tudo é que como é uma fotógrafa de mão cheia, além das dicas maravilhosas as fotos são impecáveis! Vida longa a esse novo blog.
NOVAIORQUICES
Hoje estou muito internacional... Então colocarei a receita em questão em três linguas diferentes: a original em inglês, português e italiano! Siga aquela que você achar mais fácil de entender, o resultado final será o mesmo — um lindo e delicioso brownie!!!
A receita original leva uma colherada de café solúvel que eu não coloquei. Deve ficar uma delícia com o café, mas como italiano não conhece brownie, resolvi fazer do modo tradicional. Numa proxima vez farei com o toque mocha!
Mocha Brownies
ingredients
55g butter, plus extra for greasing
115g semisweet chocolate, broken into pieces
175g / 1cup brown sugar
2 eggs
1 tbsp instant coffee powder dissolved in 1tbsp hot water, cooled (optional)
85g all-purpose flour
½ tsp baking powder
55g chopped pecans
Place the chocolate and butter in a heavybottom pan over a low heat until melted. stir and let cool.
Place the sugar and eggs in a large bowl and cream together until light and fluffy. Fold in the chocolate mixture and cooled coffee and mix thoroughly. Sift in the flour and baking powder and lightly fold into the mixture, then carefully fold in the pecans.
Pour the batter into a greased and base-lined 20cm square cake pan and bake in a preheated oven, 180˚ C, for 25-30 minutes, or until firm and skewer inserted into the center comes out clean.
Let cool in the pan for a few minutes, then run a knife round the edge of the cake to loosen it. Turn the cake out onto a wire rack and peel off the lining paper. Let cool completely. When cold, cut into squares.
Mocha Brownies in italiano
ingredienti
55gr di burro, più extra per imburrare
115gr di cioccolato 50% fondente, a pezziti
175gr / 1cup zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaio di polvere di caffè solubile sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda, raffreddato (opzionale)
85gr di farina tipo 00
½ cucchiaino di lievito in polvere (non vanigliato se possibile)
55gr noci pecan tritate (o noci)
Fondere il cioccolato e burro in una padella a fuoco lento fino al fuso. Mescolare e lasciare raffreddare.
Sbattere lo zucchero e le uova in una terrina fino che non sia una crema leggera ed aeratta. Versare la miscela di cioccolato insieme al caffè raffreddato e mescolare accuratamente. Setacciare la farina e il lievito ed unirvi delicatamente, poi aggiungere le noci pecan e mescolare delicatamente un'altra volta.
Versare il composto in una teglia quadrata di 20 centimetri, imburrata e rivestita con carta frono, e cuocere in forno preriscaldato a 180˚ C per 25-30 minuti, o finché ferma ed un spiedino inserito nel centro esca pulito.
Lasciare raffreddare nella teglia per qualche minuto, quindi eseguire un coltello intorno al bordo della torta per liberarlo. Girare la torta su una griglia e staccare la carta forno. Lasciate raffreddare completamente. Quando è freddo, tagliarlo a quadretti.
Mocha Brownies em português
ingredientes
55g de manteiga sem sal, e para untar
115g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
175g / 1cup açúcar mascavo
2 ovos
1 colher de sopa de café instantâneo dissolvido em 1 colher de sopa de água quente, frio (opcional)
85g de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento em pó
55g de nozes pecan picadas ou nozes comuns
Coloque o chocolate e a manteiga em uma panela de fundo grosso, para derreter em fogo baixo. Misture até ficar homogeneo e deixe esfriar.
Coloque o açúcar e os ovos em uma tigela grande e bata até formar um creme fofo. Misture bem o chocolate e o café. Peneire a farinha e o fermento e misture delicadamente com uma espatula, então, cuidadosamente junte as nozes pecan.
Despeje a massa em uma forma quadrada de 20 centímetros, untada e forrada, e asse em forno pré-aquecido a 180˚ C por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar na forma por alguns minutos, em seguida, passar uma faca nas bordas para soltá-lo. Vire o bolo sobre uma grade e retire o papel manteiga. Deixe esfriar completamente. Quando frio, corte em quadrados.
Nesses dias de empolgação, resolvi fazer outro experimento gastronômico. Uma idéia de semanas que estava amadurecendo no pensamento. Não ficou exatamente como queria, mas ficou bonito do mesmo jeito, só não sei se compensou todo o trabalho para o efeito alcançado! Vejam o que vocês acham...
Tortinha de limão com cobertura de geléia de frutas vermelhas
Efeito cesta de palha... coisa de 'desocupado'
Ingredientes
massa: frolla clique aqui
recheio:
150g de creme de leite fresco
100g de açúcar
4 ovos
casca de 3 limões sicilianos
180ml de suco de limão siciliano
açúcar de confeiteiro para decoração
Fazer a pasta frolla como diz na receita da torta de maçã. Depois de forrada a forma para torta (24cm), fure com um garfo, forre com papel alumínio ou papel manteiga, coloque feijões ou outro grão para fazer peso e leve ao forno por 15 minutos a 190°C. Tire os feijões e o papel e deixe por mais 15 minutos.
Para o recheio faça raspinhas da casca do limão com um zester ou ralador fino tomando cuidado para não pegar a parte branca. Misture todos os ingredientes numa vasilha e coloque com cuidado dentro da forma. Leve ao forno por mais 20 minutos ou até que o recheio fique firme.
Deixe esfriar bem e polvilhe de açúcar de confeiteiro antes de servir.
In Italiano...
Ingredienti
pasta: frolla clicca qui
ripieno:
150gr di panna fresca
100gr di zucchero
4 uova
scorza de 3 limoni
180 ml di succo di limone
zucchero a velo per decorare
Fare la pasta frolla come dice la ricetta della crostata di mele. Una volta foderata la teglia per crostate(24cm), buccare con una forchetta, coprire con stagnolla o carta forno, mettere fagioli o altri cereali per rendere peso e cuocere in bianco per 15 minuti a 190°C. Rimuovere i fagioli e la carta e lasciare per altri 15 minuti.
Sbucciare i limoni con un zester avendo cura di non ottenere la parte bianca. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e versare nella teglia. Cuocere in forno per altri 20 minuti o fino che il riempimento non sia addensato.
Lasciar raffreddare bene e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Para comemorar que consegui um estágio, eu e Christine fomos ao bar Rex. Fica na via Fiesolana pertinho de onde é a escola Cordon Bleu. O bar é muito legal e tem uma programação de show ao vivo que é bem legal. As duas vezes que fomos lá vimos bandas boas e gostosinhas de escutar!
A decoração é algo a parte.... e tem um DJ meio anão! hahaha
Movimentadíssimo...
E alguém me explica qual é a do elefante inflável sobre o balcão do bar?
Minha rotina mudou completamente nesses últimos dias... Primeiro que com o estágio todos os horários ficaram diferentes, acordo cedo como não acordava há muito, muito tempo! Depois fico lá até umas três da tarde, volto para casa e tenho que me empenhar nas tarefas da aula de costura ou fazer compras, jantar, lavar roupa, etc. O dia fica corrido!
Mas não falta empolgação (mesmo com um super cansaço!), então esta semana comecei minha saia fashion. Cintura altíssima, saia reta, longa até o joelho e com quatro fendas discretas. Está ficando linda!
E o processo começa assim: faz o molde em papel a partir do corpo base, coloca sobre o tecido duplo, corta com 4cm de margem para costura (e deixar uma margem de segurança no caso de algum erro). Passa-se os punti molle, que são um alinhavo frouxo.
Feito isso se separa os dois tecidos (era duplo) e a sobra do alinhavo fica entre um pedaço e outro... alí se corta...
...e como mágica o molde aparece nos dois pedaços de tecido!
Claro que é meio chatinho de fazer, mas é tão legal o resultado final... E fica lindo, não?
Estava voltando feliz e contente da minha maravilhosa aula de costura quando vejo um poster do Ludovico Einaudi... o quê?! Será? Tava escuro, sem óculos... resumindo, não sabia o que era, mas suspeitava.
Chegando em casa fui dar uma olhada na internet. Sim! Ludovico está em turnê e passará aqui em Florença dia 10 de dezembro. EU VOU!!!
Estou feliz que poderia dar pulos de alegria, rodopiar como bailarina no meio da rua! =)
Para quem não sabe, Ludovico Einaudi é um pianista italiano nascido em Torino. Conheci a música dele por acaso em Milão, num bar enquanto bebia uma cerveja com meu amigo Rafa! No dia seguinte fui a uma loja e comprei dois CD's. É muito intenso, minimalista... Em alguns momentos um tanto triste de tão carregado emocionalmente, mas eu adoro! É lindo e está carregado de memória, minha.Quem quiser dar uma escutadinha no último CD, Nightbook, clique no link. Ou olhem o site oficial e saibam onde e quando ele fará shows.
Sexta, 6 de novembro, fui a uma ponta de estoque de tecidos... BIZARRO! Tinha tecido que não acabava mais, tudo empilhado meio bagunçado (sou muito simpática, era o próprio caos!), barato, incrível.
Não é qualquer um que pode ir lá fazer compras, precisa ter um "CNPJ". Para nossa sorte a professora tem e nós vamos na aba!! :-)
Comprei alguns tecidos... um veludo canelado tipo francês cor azul escuro, uma lã mescladinha vermelho com branco, forro, entretela e mais uma coisa que esquecí o nome em português. Mas é um tecido barato de algodão que estilistas usam para fazer peça piloto.
Com a lã farei uma saia longa abaixo do joelho com pregas e cintura alta — super na moda!
O veludo se transformará numa linda calça para usar neste inverno.
E agora?! Mãos à obra.
Hoje por algum acaso resolvi dar uma olhada no oglobo.com, depois de muito tempo consegui achar alguma coisa que não fosse tragédia e morte, violência, Hugo Chaves, etc. E que sorte! Uma matéria com a Flavia Quaresma falando sobre gastronomia, estudo, formação, mercado de trabalho e outras coisitas mais. Quem quiser dar uma olhadinha, fica aqui o link: Voz da Experiência.
A gente escuta isso todo dia, mas é uma daquelas coisas que é sempre bom ouvir de novo...
Olha só essa notícia no Globo: sons de sexo surpreendem passageiros de trem em londres.
Com certeza um acontecimento bizarro! hahaha
Fare 2 litri di brodo:
1kg di carne di manzo/ pollo (mista di polpa ed ossa)
1 cipolla steccata con chiodo di garofano
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 pomodoro maturo (facoltativo)
1 costa di sedano
1 mazzetto odoroso (composto da gambi di prezzemolo, alloro e timo)
sale grosso
4 litri d'acqua
pepe nero in grani
Mettere in bagno in acqua fredda la carne e gli ossi per circa 1 ora. Butare via quest' acqua!
In una capace pentola mettere i 4 litri d'acqua fredda, la carne e gli ossi e portare lentamente ad ebollizione. Schiumare e poi aggiungere le erbe e le verdure.
Bollire piano per 2.30 ore a pentola semicoperta.
Minestra di Funghi:
2 litri brodo di pollo
1 cipolla grande trittata
500gr di funghi (o anche di più)
herb de Provence
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina (o q.b. per addensare)
panna (facoltativo)
sale q.b.
In una casseruola soffriggere la cipolla fino che non sia dorata. Aggiungere i funghi a fette e cospargere con herb de Provence e un pizzico di sale. Cuocere fino a tirare un po' d'acqua e sfumare col bicchiere di vino bianco, lasciar cuocere. Quando i funghi sono morbidi, mettere da parte una quota per la decorazione, e aggiungere il brodo di pollo con il resto. Cuocere ancora un po' per insaporire.
Frullare il brodo con i funghi in un frullatore col bicchiere di latte e la farina.
Tornare il composto sul fuoco per addensare. Regolare di sale. Se fa freddo, si può mescolare un po' di panna alla fine cottura.
Cospargere con i funghi a fette!
Fazer dois litros de brodo:
1kg de carne bovina/ frango (carne e osso)
1 cebola espetada com cravo
1 dente de alho
1 cenoura
1 tomate maduro (opcional)
1 talo de aipo
1 maço aromático (composto por talos de salsa, folha de louro e tomilho)
sal grosso
4 litros d'água
pimenta preta em grão
Deixar a carne e os ossos de molho em água fria durante uma hora. Trocar a água, sempre água fria para manter o gosto da carne, e levar ao fogo até levantar fervura (fogo médio, processo lento). Tirar a espuma com uma escumadeira, juntar o maço aromático e as verduras.
Deixar ferver a fogo baixo por 2h30, com a tampa semi aberta.
Sopa de Cogumelos:
2 litros de brodo de galinha
1 cebola grande picada
500g de cogumelos (ou mais) fatiados
pitada de herbs de provence
1 cálice de vinho branco (150 - 200ml)
1 copo de leite (média 200ml)
1 colher de sopa de farinha de trigo (ou o necessário para engrossar)
creme de leite (opcional)
sal a gosto
Em uma panela fritar a cebola picada até dourar. Juntar os cogumelos fatiados e salpicar com herbs de provence e uma pitada de sal. Deixe puxar um pouco de água e coloque o cálice de vinho branco, deixar cozinhar. Quando os cogumelos estiverem macios, separar uma parte para a decoração, e misturar o caldo de galinha com o restante. Cozinhar mais um pouco para pegar gosto.
Bater o caldo com os cogumelos no liquidificador com o copo de leite e a farinha de trigo.
Voltar com o composto ao fogo para engrossar. Corrigir o sal. Se o tempo estiver frio, pode-se colocar um pouco de creme de leite ao fim do cozimento.
Servir quente com os cogumelos fatiados sobre a sopa!
Hoje à noite fiz cogumelos tipo shimeji. Comprei óleo de gergelim, molho de soja e sakê. Com isso achei que meu tempeirinho oriental estava pronto. Coloquei ainda um toque de açúcar mascavo... e realmente ficou bom! De qualquer maneira, fome ajudava.
Sei que antes de começar minha empreitada na cozinha, resolvi conferir se minha idéia de molho oriental era mesmo a combinação desses ingredientes ou se era fantasia da minha cabeça. Achei esse site, bonitinho com receitas e fotografias. Não dei uma olhada muito a fundo porque, como disse, estava faminta. Mas me pareceu muito direitinho. Deixo o link para vocês: Sashimi Secret
Hoje fui com meu amigo Arnaldo, do Caffé Italiano, conhecer a Pasticceria Marcello na Viale Europa. O confeiteiro é um amigo dele e com esse contato consegui meu primeiro estágio na Itália! Yuhuuuuu!!!!
Começo nesta quinta-feira às 8hs. Resolvi ver como é o ritmo de trabalho deles, e depois decido se me interesso também pela parte de padaria, além da confeitaria... mas a jornada de trabalho para pães começa às 4hs da manhã! É... acho que não.
Se vocês clicarem no link vão ver a cara do meu futuro trabalho. Eles fazem doces lindos, não só para venda na própria loja como também para fora. Pelo que o Arnaldo me contou este confeiteiro também faz tortas e bolos para casamentos... bolos de 20kg! Isso me interessa. :-)
Agora minha vida boa acabou, trabalharei todas as manhãs possíveis menos terça que é o dia livre deles. Assim minha semana vai ser interessante. Confeitaria de manhã e aula de costura à noite, sábado e domingo confeitaria de manhã. O bom é que não é muito longe de casa. Uns 10 minutos de bicicleta. Só precisarei comprar um chapéu para controlar os cabelos e provavelmente outro avental. De resto tudo certo!
Vontade de trabalhar é que não falta! Que venha quinta-feira...
Nesta semana recebi uma visita inesperada aqui em Florença! Minha colega de coro da Escola Corcovado passou uns dias na cidade enquanto sua cunhada e seu marido participavam de um congresso.
Claudia, Vania, Bianca e eu
Nos encontramos na quinta-feira para jantar num restaurante chamado Perseus, na Piazza della Libertà. Restaurante de culinária toscana/ fiorentina. Comemos muito e muito bem! Nosso garçom — Antonio — nos serviu com uma degustação: antipasto variado com crostine, queijo brie e rúcula, pecorino com mel e pinolli, frios variados... Depois gnocchi porque era dia 29 e todo mundo da mesa estava interessado em comprovar a história do Gnocchi da Fortuna!
Bisteca Fiorentina que é um clássico, acompanhada por legumes empanados. E para fechar tudo isso, o tradicional Cantucini con Vin Santo... Delícia!
Repara na mesa. Que diabos é essa saladinha? hahaha
O mais engraçado foi ir ao banheiro. Quando entramos começamos a reparar nas fotos na parede... fotomontagem dos garçons em corpos de homens bombados! Muito engraçado e divertido!!!
O Dono...
um dos garçons...
E nosso graçom, Antonio!
5 de maio
Algumas receitas com beringela que são ótimas! Outras receitas de massa (sempre!) e uma de carne. De sobremesa uma torta muito gostosa.
Bucatini all'amatriciana: não gosto dessa massa, ela é um tipo de spaghetti com buraco no meio. Não enrola no garfo e é ruim de espetar. O sabor do molho era bom, bastante simples.
Spaghetti alla puttanesca: será que diabos eles querem dizer com isso? Essa massa acompanha salsa picada, não queijo ralado... um capricho da "puttanesca"?!
Saltimbocca alla Romana: carne de vitelo com presunto cru e salvia. Por desejo do professor fizemos um "rolê", ele adora mudar as coisas... Ficou bastante salgado e parece melhor do que de fato é.
Melanzana al pomodoro e formaggio: MARAVILHOSO! Ótimo como entrada. Beringela com tomate picadinho em cubos e queijo típico da Lombardia.
Melanzane alla parmigiana: bastante conhecida a beringela à parmigiana é muito saborosa, mas também muito pesada. Para ser mais fácil de servir é recomendado descascar a beringela antes de cortá-la.
Crostata di ricotta: torta simples e muito boa! A cara dela ficou horrorosa, este professor não é nada cuidadoso. A praia dele é outra... é chef de peixe e frutos do mar! Mais tarde colocarei as fotos da aula de peixes!
Receita
para 6 pessoas
2 beringelas cortadas em fatias redondas
100ml de azeite extra virgem
100ml de água
50ml de vinagre de vinho branco
3 tomates maduros cortados em cubos pequenos
200g de queijo (se não me engano era de cabra)
Molho pesto
30 folhas de mangericão
30 folhas de salsa
3 dentes de alho
100g de amêndoas sem casca
1 colher de chá de mostarda picante
sal, pimenta e azeite de oliva
Cozinhar as beringelas em uma frigideira grande não aderente com azeite a fogo alto, tempere com sal e se começar a grudar, respingue um pouco da água misturada ao vinagre. Essa preparação dura uns 5 min, as beringelas não devem ficar muito moles. Deixe as esfriar.
No mixer coloque todos os ingredientes para o pesto e bata até conseguir um composto como um creme.
Numa forma coberta por papel manteiga espalhe as rodelas de beringela, cubra com um pouco de pesto, cubos de tomate e o queijo em fatias. Levar ao forno para gratinar por 5 a 6 min.
4 de maio
Muita coisa boa nesta aula... É difícil dizer qual é a melhor aula, sabe? Sempre saio contente da escola, mesmo comendo muito e achando que vou engordar!
Peperoni Marinati: pimentão marinado muito saboroso!
Peperoni marinati in agrodolce: conserva de pimentão, eu achei muito ácido, tem muito vinagre para pouco doce!
Peperoni marinati arrotolati: enroladinhos de pimentão. Acabei não provando, mas parece muito bom!
Crostini di peperoni: estes eram realmente bons. Fora que para servir numa festinha são ótimos.
Tagliatelle panna e prosciutto: pasta com creme de leite e presunto de parma. Um clássico sempre bem vindo.
Roast-Beef à Italiana: continuo preferindo o feeito pelo meu amor...
Sformato di spinaci: acompanhamento de espinafre muito bom! Feito no forno... uma delícia! Podia comer só isso.
Pere al vino rosso: Algo simples e muito elegante, peras cozidas no vinho tinto.
Cialde alle mandorle: biscoitinho do Gula Gula! Gente é muito fácil de fazer! Quase ridículo... que perigo.
Receita
60g de açúcar
1/2 colher de sopa de farinha peneirada
1 colher de sopa de leite
50g de manteiga sem sal
50g de amêndoas picadas
Colocar o açúcar, a farinha, o leite e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Derreta e misture tudo em fogo baixo, junte as amêndoas. Deixe cozinhar por 3 min até que ganhe consistência.
Cubra uma forma com papel manteiga e faça montinhos (com ajuda de duas colherinhas) bem distantes uns dos outros com a mistura de amêndoas. Os montinhos vão derreter no forno e se espalhar bastante!
Levar ao forno pré-aquecido a temp. média até que fiquem dourados. Tirá-los da forma após alguns segundos, se quiser dá para modelá-los sobre o rolo de abrir massa... mas é preciso fazer isso enquanto ainda estão quentes e queima o dedo!
Armando
Este é um restaurante tradicional de Florença. Quando comentamos sobre ele na escola uma das professoras disse "Armando me lembra infância e família!"
Até hoje é um ótimo restaurante para se jantar... ambiente familiar e aconchegante, atendimento muito bom e comida super caseira. Ótima dica!
Neste dia estava meio tristinha, não tinha resolvido o problema do apartamento, meio sozinha... Nada melhor que comer bem, não é mesmo?
Comi uma saladinha de entrada com peras, uvas e folhas. Ótima! De prato principal pedi um Spaghetti com abobrinha e tomates — bastante leve.
Nesse meio tempo chegou um homem com sua irmã, clientes da casa. Receberam um prato lindo cheio de presunto de parma com um perfume maravilhoso... e eu ouvindo "que delícia!"
Olhei, não pude evitar! Assim, ao terminar meu spaghetti o moço pediu para a garçonete me trazer uma porção de presunto também! ;)
Então comi aquilo tudo mais umas fatias de presunto! Realmente delicioso.
Pasta fatta in casa
Nesta semana uma loja (maravilhosa) de artigos para casa organizou uma demostração de como fazer massa fresca, mostrando como usar todos aqueles utensílios que não sabemos para que servem, etc. Lindo, ótimo... que vontade de comprar coisas e sair fazendo massa também!
O melhor de tudo é que o moço na foto não é chef nem cozinheiro, é um atendente da loja! Acredita?! Era tão simpático em explicar tudo que parecia alguém contratado de um restaurante.
Ele fez massa com tomate, seppie (tinta de um tipo de lula), espinafre... Lindinho, né?
Nesses dias, na segunda aula de confeitaria com o Chef Calosi, recebemos um pouco de massa de fermento biológico para fazermos algo em casa. Eu depois de uns 3 dias fiz sonhos. Que pesadelo! :)
Fiz bastante direitinho, mas não tive paciência para esperar a massa dobrar de tamanho. Então ficou um tanto compacto... Mas além disso tinha algo que não estava direito, um gosto estranho. Paola (minha colega de apartamento) decifrou o problema, não era gosto de fermento, mas um azedo. Tantos dias na geladeira... tadinhos, morreram!
Porém, sem saber disso tudo, as fotos ficaram boas!
Detalhe do meu infusor de chá super legal.
Jantar na minha casa!
Fim de semana passada fomos jantar na casa da Christine. Ela fez um super jantar com entrada, prato principal e sobremesa... Que delícia!
De entrada comemos um creme de abobrinha com camarão. Desculpem, estava tão bom que não consegui tirar foto!
Prato principal ela fez a Arista com purê de batatas e ervilhas frescas com bacon. Tudo muito bom!
Sobremesa: copinho de frutas (morango e damasco) com Chantilly.
Ainda saimos para dar uma volta e ir num bar. Christine está à procura de seu "italian lover"! :)
Nesta semana, quarta-feira 13 de maio, fiz um jantarzinho simples aqui em casa. Uma receita que aprendemos na escola esses dias e que é de comer de joelhos! hummm...
Próximo sábado a M.i.J (Made in Japan, codinome da minha amiga!) nos convidou para jantar — COMIDA JAPONESA! Vamos cedinho ao mercado e à tarde ela ainda prometeu ensinar a cortar o peixe e fazer sushi... Hahahaha vai ser divertido!
O pessoal por aqui ama meia-calça colorida, de renda, estampada, etc. Tem de todos os tipos e para todos os gostos... e ninguém tá nem aí pro tipo de combinação que você faz! Tem coisas muito legais, pessoas com estilos maravilhosos que adoraria tirar foto como o "Sartorialist", mas não sou ele, né?! Não paro as pessoas na rua!
Mas hoje também vi uma mulher que era o cão! Até a italiana comentou com o amigo... Poxa, a bota cano longo estilo cowboy não fechava mais o zipper! Que isso...
Novas ideias!
A rotina aqui em Firenze é muito agitada, não consigo manter um ritmo de postagens eficaz... Resolvi mudar a minha proposta inicial, vou postando as fotos das aulas, da cidade, dos passeios e quando conseguir coloco alguma receita completa. Espero que ninguém fique muito chateado ou com fome... :)
Primeira aula de confeitaria... Que loucura!
Nossa primeira aula de confeitaria foi intensa por vários motivos, o professor fala de forma um tanto particular, vai diminuindo o volume de acordo com o fim da frase. Além disso, muita coisa tinha que estar semipronto pois não havia tempo de esperar o fermento biológico crescer. Assim ele fazia uma coisa, mas você tinha que entender que antes daquele momento havia milhões de outras etapas. Complexo!
No fim foi ótimo, comemos muito e ainda levamos croissant para o café da manhã do dia seguinte....
Quarta aula - 30 de abril
Este dia foi ótimo! Fizemos um almoço super completo: entrada de torradinha com patê de figado de galinha, como prato principal costelas de porco com batatas no forno e saladinha. Ficou faltando a sobremesa, mas como à noite tinhamos a aula de confeitaria, nem fez falta!
O patê é realmente simples e muito gostoso... Acho que aos poucos vou conseguir superar meu problema com figado! A limpeza que é um tanto estranha, não fui eu que fiz. Vamos ver se no dia que tentar sozinha não vou ter um bloqueio... :)
A costela de porco se chama Arista (árista) e quer dizer a melhor parte do porco. Uma palavra que está relacionada a aristocracia, o pedaço mais caro, etc. Ele foi recheado com ervas e frito na panela antes de ir ao forno.
As batatas também ficaram uma delícia, mas pra ficar assim deve se colocar azeite sem medo!
Dicas para a batata!
Depois de cortar a batata em pedaços se coloca ela dentro d'água para tirar o amido da superfície cortada (na receita diz por meia hora). Dessa forma a batata não gruda uma na outra se for frita, etc.
Antes de levar ao forno, ferva uma panela d'água, quando estiver fervendo jogue as batatas e dê uma cozida rápida por 2min. Dessa forma a batata vai fazer uma crostinha quando levada ao forno!
Escorrer as batatas após os 2min, secar as batatas com papel toalha e colocá-las sobre uma forma coberta com papel manteiga. Tempeire com alecrim, pimenta e dente de alho. Pode-se colocar folha de louro também. Regue com muito azeite e leve ao forno quente por cerca de 30min.
COLOQUE O SAL SÓ NO FIM! Se você colocar na hora de levar ao forno elas vão soltar água e não ficará crocante.
Terceira aula
Neste dia conhecemos o professor Claudio. Tivemos uma aula teórica sobre higiene, etc. Bastante semelhante com as regras de higiene sanitária que temos no Brasil... Nada de muito novo.
No fim da aula fizemos uma pasta com o Ragù Napolitano, que depois de tanto tempo de preparo nem achei assim tão bom... Sei lá! Fizemos o Ragù durante dois dias de aula e no fim não sei dizer se recompensa tanto diante de tanto trabalho. Mas foi bom ter algo para almoço de qualquer forma.
Esse professor é um tanto estranho, não muito ou nada didático! Parece que não preara a aula e é meio confuso na hora de orquestrar as receitas. Bem, cada professor tem seu jeito. Aos poucos vou escrevendo um pouco sobre cada um!
Segundo dia de aula
Tivemos aula com a professora Gianna. Muito simpática e profissional, consegue passar a informação com calma e de forma simples de se entender. Tivemos uma aula sobre molhos a base de azeite de oliva. Muito boa e muito pesada... Temos que provar tudo aquilo que fazemos em aula! Como cozinhamos três molhos diferentes e ainda fizemos uma espécie de picadinho toscano, comemos muito! Mas estava tudo delicioso... um perigo.
Algumas receitas básicas!
Bem, estou meio atrasada com essa história de blog, mas ainda não me acomodei em um lugar permanente, tá tudo meio bagunçado!
Achei que no fds teria tempo de organizar tudo, mas acabei tendo um feriado bastante agitado e intenso de caminhadas, passeios... Melhor assim!
Vou postar o que ficou faltando da primeira aula, aquelas receitas básicas tipo 'Caldo de Carne' e 'Fondo Bruno'.
Brodo di Carne e Bollito
Ingredientes
1kg de carne bovina (tanto carne quanto osso)
700g de lingüiça de vitelo
1 cebola branca espetada com um cravo
1 dente de alho
1 cenoura em pedaços
1 tomate maduro (facultativo)
1 talo de aipo em pedaços (não se usa as folhas, mas pode-se guardar para decoração)
1 maço de ervas aromáticas (ramo de salsa, louro, tomilho...)
sal grosso
4 litros d’água
pimenta preta em grãos
Modo de preparo:
Deixar de molho durante uma hora em água fria a carne e os ossos.
Em uma panela grande, colocar a água fria e os ossos, leve a ebulição. Durante esse processo aparece uma espuminha estranha, esta deve ser retirada, ou pode-se jogar esta água fora e começar tudo de novo.
Juntar as verduras e o enroladinho de ervas. Ferva lentamente, fogo baixo, por pelo menos 2h30 com a panela semicoberta. O caldo deve ser filtrado para se retirar a parte solida do brodo.
Nesta preparação a carne solta todo o seu sabor e líquido na água, por isso não é saborosa. Caso se queira aproveitar, esta é recomendada para preparações de salada, a vinagrete com cebola, etc.
Muitos chefs cozinham carnes, que serão usadas em receitas diversas, no brodo para ressaltar o sabor. O brodo também é muito utilizado em lugar da água pura para diluir um molho ou para acrescer líquido em uma preparação... Vocês vão ver que o brodo é praticamente indispensável em uma cozinha!
Fondo Bruno
Outro clássico da cozinha! É a base de vários molhos de carne, o primeiro estágio do Demiglace.
Ingredientes
2kg de osso de vitela ou bovina (deixado de molho por duas horas em água fria)
200g de carne bovina ou vitela
100g de pele de porco
1 cebola roxa ou branca
1 cenoura
1 talo de aipo
1 dente de alho (pode ser com casca)
1 enroladinho de ervas aromáticas (veja a receita de Brodo)
vinho tinto
sal grosso
grãos de pimenta
Modo de preparo:
Depois de deixar os ossos de molho, escorrer e colocar tudo num tabuleiro ou panela que possa ir ao forno junto com as outras carnes. Levar ao forno bem quente deixando-as bem douradas. Assim toda a gordura da carne se derrete e pode ser separada. Feito isso, retire a carne do tabuleiro e coloque-a em uma panela bem grande com 5 a 6 litros de água fria. Leve a ebulição.
Enquanto isso, retire a gordura do tabuleiro com cuidado. Leve o tabuleiro sobre o fogão, junte as verduras picadas finamente e o enroladinho de ervas. Refogue brevemente e junte o vinho tinto em abundancia para “deglassar” bem o fundo do tabuleiro. Quer dizer, derreter todo aquele caldo de carne que grudou no fundo. Junte este molho à panela onde está a carne e deixe ferver lentamente. Retire se necessário a espuma que se formar com uma escumadeira. Quando o líquido se reduzir a altura dos ossos, o Fondo Bruno estará pronto. Retire a carne, peneire o líquido tirando as partes sólidas e deixe esfriar. Com a carne pode-se fazer almôndegas e outras preparações pois esta é bem saborosa!
A partir do fondo bruno também pode se fazer o “Demiglace” e o “Glace de Viande”. Para tanto deve se reduzir o fundo bruno até uma consistência de xarope, usando panelas cada vez menores.
A “Glace de Viande” é a redução do demiglace.
Recomenda-se não colocar sal no fondo bruno para não arriscar de ficar muito salgado quando estiver pronto.
O fondo bruno pode ser congelado em forminhas de gelo para ser usado posteriormente. Coloque sempre uma etiqueta com a data de fabricação e indicação do que é, os preparos devem ser consumidos em até 3 meses.
Primeiro dia no Cordon Bleu
Vou tentar organizar as coisas aqui no Blog. Hoje o dia foi intenso e aprendemos várias receitas... Colocarei as receitas da parte da tarde que consegui tirar foto. As outras todas — estávamos com tanta fome — comemos antes de conseguir pensar em fotografar!
Receita
Ingredientes
batatas cozidas
brodo
creme de leite fresco
cebola, louro e alho
lentinhas cozidas
bacon
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Descasque e cozinhe as batatas no leite com folha de louro, quando estiverem macias, passe no espremedor para obter um purê. Coloque numa panela e misture um pouco do brodo, ajuste o sal e tempere com pimenta. Se ficar muito consistente misture um pouco de leite ou creme de leite. Deve ser bastante liquido, como um creme.
Doure a cebola picada no azeite junto com o alho (este pode ser inteiro e com casca) e folha de louro. Junte o bacon cortado em cubos. Quando estiver pronto junte as lentinhas e deixe no fogo por alguns instantes até pegar gosto.
Corte fatias longas e finas de bacon, leve em uma travessa ao micro-ondas. Vire as fatias para irem secando dos dois lados, até ficarem crocantes. Seque num guardanapo o excesso de gordura.
Numa tigela pequenina coloque um pouco de creme de batata, por cima uma colherada de lentilhas e para decorar uma fatia de bacon crocante. Pode-se aprimorar a decoração com um fio de azeite, uma pitada de pimenta e cebolinha.
Receita
Ingredientes:
batatas cozidas
cebola roxa
parmesão
azeite extra virgem
creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto
batata frita a portuguesa para decoração
pitada de noz moscada
Modo de preparo:
Pique as cebolas, refogue no azeite com um pouco de açúcar e folha de louro. Assim que estiver pronta junte o vinho tinto e deixe cozinhar.
Descasque e cozinhe as batatas no leite com folha de louro, quando estiverem macias, passe no espremedor para obter um purê. Misture o parmesão, o azeite até obter uma textura cremosa, mas firme. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo o creme de leite ecom um pouco de parmesão, cozinhe em fogo baixo até engrossar. Coloque uma pitada de noz moscada.Unte forminhas individuais com manteiga e coloque uma camada de meio centímetro de cebola, cubra o restante com o purê de batata. Leve as forminhas em banho maria ao forno (temperatura média) por cerca de 15 minutos.
Desenforme uma forminha sobre um prato, derrame um pouco do creme de parmesão envolta da tortinha, decore com a batata frita e gotas de um molho escuro.
Receita
Ingredientes
batatas cozidas
açafrão
ovo de codorna
parmesão
creme de leite fresco
Modo de preparo:
Descasque e corte as pontas das batatas de modo que fiquem em pé. Tire com uma faca o miolo, como se fosse um “copinho”. Cozinhe-as em água com açafrão e sal por cerca de 10min. Controle a consistência com um palito, elas não devem ficar muito macias e sim crocantes!Faça um creme com os miolos de batata, o parmesão e um pouco de creme de leite. Tempere com pimenta.
Coloque as batatas sobre uma forma, em cada uma coloque um ovo de codorna (cru) e cubra com uma colherada do creme parmesão.
Leve ao forno (temp. média) até que estejam cozidos. Isto vai depender do tamanho das batatas... por isso elas devem ter tamanho o mais semelhante possível.
Depois de cozido, corte a batata ao meio e arrume-a sobre um prato. Pode-se decorar de várias formas, com cogumelos frescos, molho de queijo, cebolinha, etc. O ideal é que a gema do ovo não esteja completamente sólida.
Receita
Ingredientes para gelatina
250g de licor
50g de água
2g de Agar-agar (alga japonesa que substitui gelatina incolor)
1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Leve tudo ao fogo até ferver, coloque em uma forma de maneira que tenha meio centímetro de altura, coloque no congelador para endurecer. O Agar-agar toma consistência mais rapidamente que a gelatina convencional.
Ingredientes para preparo da laranja
2 laranjas
manteiga
açúcar demerara
folhas de louro
Ingredientes para redução de molho de soja com aceto balsâmico
dois terços de aceto balsâmico
um terço de molho de soja
1 colher de açúcar
Modo de preparo:
Com um zester retire a casca das laranjas. Descasque-as e corte os gomos prestando atenção para descartar a parte branca. Deve retirar somente a polpa!
Em uma frigideira derreta a manteiga e um pouco de açúcar junto com duas folhas de louro. Quando estiver pronto junte os gomos de laranja e um pouco de ‘gran marnier’ para flambar. Não deixe cozinhar por muito tempo para os gomos não se desfazerem!
Em outra panela coloque um pouco d’água e açúcar até fazer uma calda. Jogue as cascas de laranja e deixe cozinhar para perderem o gosto amargo. Escorra.
Corte torradas de pão e frite-as em uma frigideira com azeite.
Decore um prato com a redução do molho de soja, coloque a torrada, por cima o fois gras e cubra com a gelatina de licor. Arranje os gomos de laranja ao lado e jogue uma pitada de sal grosso, cebolinha e pimenta moída sobre a torradinha/ prato.
