hihihi

Gente, a aula de peixes que comentei no dia 14 de maio após a aula de culinária Siciliana eu já postei há séculos atrás. Tá com o título de Aula de peixe I — 14 de maio.

Isso que dá ser tão lenta nas postagens... me confundo toda! Postei duas vezes a mesma aula (6 de maio), eu bem que tive a impressão de já ter colocado aquelas fotos, mas não achei... :D
Lesadinha!

14 de maio

Culinária Siciliana
Muitos sabores diferentes, combinações inusitadas e tudo muito gostoso! Muita fritura, muito pesado... mas tudo muito bom!
Fizemos involtini di melanzane que são beringelas em fatias, fritas e recheadas formando rolinhos; sarde a beccafico, caponata, pasta con le sarde, pasta alla norma e cannoli alla siciliana. Depois disso tudo ainda tivemos uma aula sobre peixes... mas isso fica para o próximo post!

Sarde
Cheguei a conclusão que esses peixes são as famosas sardinhas. Usamos a sardinha fresca, limpamos e abrimos como um livro para depois usar na receita de sarde a beccafico. Nessa receita as sardinhas são recheadas com miolo de pão picado, passas, pinoli, salsa e anchovas picadas. Depois são enroladas de forma que o rabo fique para fora, enfeitadas com uma folha de louro e uma fatia finíssima de limão ou laranja e presas com um palito. Todos os rolinhos são acomodados num pirex que é levado ao forno. Fica bonito, o beccafico na verdade é um passarinho, tipo rolinha. Então aqueles rabinhos todos da sardinha "lembram" esses passarinhos... Mas eu tenho aflição com espinhas e por mais que me digam que não dá para sentir as espinhas da sardinha, eu sinto! E me dá muita aflição!!!



Involtini di Melanzane
As beringelas são cortadas em rodelas finas, fritas em óleo. Na hora de fritar recomenda-se virá-las somente quando estiverem douradas, assim elas absorvem um pouco menos de gordura...
Depois de fritar, as rodelas são recheadas com miolo de pão moído temperado com alho, alcaparras, azeite e vinagre. É bastante azedo por conta do vinhagre, mas é gostoso. Eu achei que era morno, mas na verdade é meio frio... Não se deve esquecer do alho, ele faz toda a diferença na receita! (nós esquecemos...)


Pasta con le Sarde
Essa massa é bastante particular na composição dos ingredientes. São três maços de erva doce (folhas), passas, pinoli, açafrão, anchovas e cebola. É tanta, mas tanta erva doce que parece que vai ficar um gosto super forte! Mas a erva doce é fervida antes de ir no molho. Na água usada para ferver a erva doce se cozinha a massa (spaghetti). Em uma frigideira se prepara o molho com azeite, a cebola, o pinoli, as passas, junta-se as anchovas e as sardinhas em pedaços. Depois se junta a erva doce e por último o spaghetti já cozido. Fica ótimo!

Pasta alla Norma

Mais um spaghetti com beringelas fritas... Molho a base de tomate, bem condimentado com alho, pimenta malagueta, manjericão, açúcar e sal. As beringelas são cortadas em quadrados grandes e fritos. O queijo que se usa para servir essa massa é a ricotta secca, seria um queijo curado. Muito bom e saboroso!

Além disso também fizemos a Caponata, que é maravilhosa! Beringela feita com cebola, aipo, molho de tomate, azeitonas verdes, cebola roxa, alcaparras, um pouco de açúcar e um pouco de vinagre. Tudo isso é preparado na frigideira... uma beringela temperada, uma delícia! Tava tão bom, mas tão bom, que esqueci de tirar foto! Mas se vocês quiserem dar uma olhada, a M.i.J fez e tem fotos no blog dela: http://cucinafelice.blog77.fc2.com/

Cannolli alla Siciliana

Nós fizemos uma versão pequenina, lá na Sicilia eles fazem esses doces em tamanho gigante!

A massa leva açúcar, vodka (grappa ou outra bebida muito alcoolica), café, cacau e vinho do porto. Depois de preparada essa massa, abre-se, corta-se discos e se enrola sobre canudinhos metálicos que são submersos em óleo. Depois de frito os canudinhos são recheados com ricotta temperada com açúcar, pedaços de chocolate e canela. As pontas são passadas em amêndoas ou pistaches picados. É uma delícia... mesmo depois de tantos pratos pesados e fritos!

13 de maio

Aula de doces... Uma perdição, mas também se passa muita fome! Não tem nada para comer durante horas e na hora do almoço só tem doce! E depois de experimentar tudo não existe mais espaço para se almoçar algo de verdade... acaba sendo um dia estranho.
Fizemos massa folhada e massa frola (podre), a partir dessas bases montamos várias sobremesas diferentes. Docinhos pequenos e decorados com fruta, mil folhas com morango, uma torta de maçã maravilhosa e linda, outra torta de maçã que não tirei foto, canudinhos de massa folhada recheados e biscoitinhos diversos com massa folhada.

Mil Folhas
Eles montam como se fosse uma torta, depois corta-se em fatias... um pouco complexo! Acho mais simples montar em porções individuais. O creme de confeiteiro feito com baunilha de verdade faz toda a diferença! Vale a pena gastar um pouco mais nessa hora.

Cones e Canudinhos de massa folhada
Bom!!! Recheamos com creme de confeiteiro e ganache de chocolate. A ganache era meio forte, com creme ficou mais delicado... Para dar um toque especial pode-se polvilhar em abundância com açúcar de confeiteiro e depois caramelizar com um maçarico. Só precisa ter maçarico... detalhe!

Biscoitos tradicionais com massa folhada
Esses todo mundo já comeu, se não o gostoso feito em casa, aquele de padaria clássico! Parece difícil fazer em casa, mas é super simples! Você polvilha açúcar e canela sobre uma massa folhada pincelada com ovo. Depois dobra como se fosse um "livro". Dobra os extremos até o meio e depois dobra ao meio de novo. Esse rolinho você corta em fatias de 5mm e coloca sobre uma forma (deitadinhos). Quando sair do forno estará assim!

Tortinhas para encher os olhos!

A verdade sobre essas delícias é que a decoração é tudo! A massa podre é fácil de fazer, levar ao forno é fácil, rechear com creme de confeiteiro é fácil... agora se você errar a mão na hora de decorar... Não tem como salvar!

Para dar um toque a mais é só polvilhar com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó. Fica lindo!

Torta de Maçã

Massa podre (eu acho) e depois é só arranjar as maçãs cortadas em fatias bem finas e levadas previamente ao forno para dar uma cozida. Para dar um acabamento se faz uma rosa no meio da torta com as fatias de maçã, o resto da torta você completa como quiser. Virar as bordas para cima e levar ao forno até dar uma dourada na massa. Isso acontece bastante rápido!

Fica linda e é muito suculenta! Adorei!

A outra que fizemos era parecida, porém levava uma camada de creme de confeiteiro e tinha um brilho por cima das fatias de maçã feito com geleia de damasco. Era bom também, mas aí entram outros sabores... Gosto da torta mais clássica! Fora que as fatias foram cortadas grossas e a apresentação da torta ficou bastante feia, nem mereceu foto!

Adoro essa decoração! Você apoia uma colher, garfo, qualquer coisa sobre o prato, polvilha com açúcar ou cacau e tira o objeto com cuidado. Lindo no prato preto, né?!

12 de maio

Primeira aula de belisquetes para o "Aperitivo" italiano.
Aperitivo = drink acompanhado por coisinhas gostosas e pequenas para se comer... e poder beber ainda mais!
Essa foi uma aula com quitutes regionais. Fizemos as receitas tradicionais italianas.


Tarallucci
Biscoitinho simples que pode ser aromatizado com semente de erva doce. Achei meio duro... e também tava faltando sal. Resumindo, só fazendo de novo para saber se a primeira impressão é a que fica!



Nervetti
No mínimo curioso... a receita começa assim: duas patas de vitelo!
Então chegamos a conclusão de que "nervetti" são os nervos da pata do pobre do vitelo... Depois de você cozinhar as patas durante horas, deve retirar os nervos (molinhos) ainda quentes e cortar em pedacinhos. Se ficar frio fica duro! Tempera-se com aipo, cebola picada, sal, pimenta preta, azeite e um pouco de vinagre. Come-se como se fosse uma saladinha. Não é ruim, mas também não morri de amores... depois de tanto trabalho chegar nesse resultado é no mínimo "brochante".



Luciana di Polpo ai Peperoni
Muito bom! Uma saladinha de polvo com pimentão vermelho e amarelo, azeitonas pretas doces, alho, salsa, casca de limão siciliano, azeite, pimenta malagueta e sal. Os pimentões são descascados.
Para descascá-los coloque sobre uma forma e leve ao forno com fogo alto. Quando estiver com a casca mais escura, queimadinha, tire e envolva em papel alumínio para manter o vapor. Esse vapor que vai fazer a casca desprender da carne do pimentão. Deixe assim, descansando, por uns 10/15 minutos antes de descascá-los.



Coccoli
Uma massa com fermento de pão temperado com ervas, ou não. Depois de deixar a massa crescer, ela é frita e servida quentinha com o que você quiser — frios, queijos cremosos, etc.


Calascioni
Massinha fina recheada com uma pasta feita com linguiça, queijo e salsa. É um "pastel" de forno crocante. Muito gostoso! Teoricamente é para ficar fechado, mas alguns se abriram...

11 de maio

Uma aula bastante completa!
Legume, verdura, carne com risoto e sobremesa. E tudo muito gostoso, principalmente o Risotto alla Milanese!


Peperonata alla Napoletana
Basicamente dois pimentões vermelhos e dois amarelos cozidos na frigideira com uma cebola, dois dentes de alho, dez tomates cereja, 60g de azeitonas pretas doces e algumas folhas de manjericão. Temperar com pimenta preta, sal, uma colher de açúcar e duas de vinagre balsamico ou de vinho branco. Os pimentões devem ficar tenros... Bem gostoso e bastante simples!

Ossibuchi alla Milanese

Esse é um caso particular na culinária italiana. Normalmente a carne é servida como segundo prato. O primeiro são as massas, inclusive o risotto! Mas aqui a carne é servida junto ao risotto alla milanese... para nós nada de mais! Para eles isso é muito diferente.

A carne do ossobuco é cozida durante muito, muito tempo até ficar bem macia. Como é temperada com vinho branco e casca de limão siciliano, absorve um sabor maravilhoso. Com o Risotto, então, fica perfeito!

O prato completo! O Risotto alla Milanese é feito com açafrão e vinho branco. Regado durante o cozimento com brodo de carne. É aconselhado não usar vinho de cozinha no proparo do risotto, normalmente esses vinhos tem uma acidez muito alta e não existe nada que possa ser feito para equilibrar este sabor...

Torta d'Erbi

Torta recheada com bertalha ou espinafre e ricotta de ovelha. É uma delícia! Aqui comemos acompanhado com a peperonata, mas normalmente não seria assim.

Para finalizar Panna Cotta!

Muito simples, essa sobremesa é um pudim feito com creme de leite fresco (500ml), açúcar (100g), gelatina (duas folhas) e uma gotinha de baunilha. Esquentar o creme de leite com a baunilha até a ebulição, juntar a gelatina e o açúcar fora do fogo. Esperar que esfrie mexendo de tempos em tempos. Colocar em potinhos de sobremesa e levar à geladeira por no mínimo 3 horas coberto com filme plástico (tocando a superfície para não criar aquela pelinha).

Para o molho de morangos:
100g de morango, 3 colheres de açúcar e suco de um limão siciliano. Bater tudo no liquidificador e peneirar para tirar as sementes.
Pode-se usar suco de limão verdinho, mas como é mais ácido, não acredito que vá todo o suco.

p.s. essa é a minha porção! Desculpe a colher lambida, tava bom demais... quase esqueci de tirar a foto!

Bom dia, segunda-feira!

Hoje de manhã me deu a louca e acordei às 6h15 para caminhar no parque que tem aqui perto de casa, ao longo do rio Arno. O parque é lindo! Fiz ontem à tarde o mesmo percurso e me arrependi de não ter levado a máquina fotográfica... Para compensar fui hoje!
Não é muito, menos que a volta na Lagoa, mas já é alguma coisa! Na próxima vez acho que vou de bicicleta... Minhas pernas, quanta diferença!
Andar de bicicleta e subir 4 andares de escada todo dia muda a vida da pessoa...

O dia amanheceu assim para o lado das montanhas... Lindo!
Do outro lado via-se o Duomo todo iluminado pelo sol matinal, céu azul e nenhuma nuvem no horizonte. Agora à tarde o tempo já mudou um pouco e tá com uma cara de chuva...

Antigo moinho.
Essa parte do passeio é lindo, tem um desnivel no rio e se escuta aquele barulhinho d'água... tão relaxante! Mas justamente aqui a pista é interrompida e deve-se passar por "dentro". Para valer a pena tem essa casa, onde se encontrava o moinho, toda em pedra com suas janelas azuis.

Look estranho para um dia de praia...

No fds passado fui à praia aqui na Toscana. O clima da região é ótimo... Mas o tempo mudou e o meu casaquinho fashion para a noite teve de ser usado também pela manhã! hahaha
Juliana na praia? Tinha que chover, né?!
No instante da foto abriu um espacinho no céu e o sol deu um alô para nós, só para dar um gostinho de que seria o local perfeito para uma próxima oportunidade!

Noite em Firenze

Uma noitada básica com os amigos... vai dizer que essa cidade não é linda?

Andando à noite de bicicleta vejo todas as suas torres e cúpulas iluminadas, a vida noturna pulsando, muita gente na rua aproveitando as noites quentes de verão. E eu alí, na minha "bici", pedalando tranquilamente e esquecendo todos os problemas do mundo!

Jantar @ Four Seasons Hotel

Num momento de loucura culinária, eu e M.i.J resolvemos ir a uma degustação no hotel cinco estrelas chamado Four Seasons. Era um jantar muito particular e especial, um "duelo" entre o Chef Moreno — especializado em frutos do mar — e o Chef Vito — do restaurante do hotel. Tudo regado a champagne produzida por Bruno Paillard na região de Champagne, na França! Foi uma noite maravilhosa... deliciosa, imperdível!

E não só a comida era fabulosa como também o hotel... tem um jardim enorme, com árvores antigas e frondosas, lindo! Para sentir o esquema do lugar, da entrada principal para essa construção adicional onde aconteceu o jantar, tinham carrinhos de golf que faziam o transporte dos convidados... ui!

O aperitivo aconteceu no jardim, ao ar livre. Apesar do horário, ainda estava claro. Neste momento estava sendo servido champagne e uns belisquetes interessantes, dois deles tiramos foto:

Camarão marinado em suco de laranja e contreau com um azeite espetacular! Isso é a conclusão a qual chegamos eu e Masako, pode ser que nosso paladar tenha nos enganado... mas contreau tinha com certeza!



Esse aqui nem era muito bom, mas a apresentação a gente achou genial! Aspic de peixe com tomate cereja. Nem sei se o nome correto seria aspic, mas é uma gelatina salgada com pedaços de posta de peixe...

Depois disso, entramos nesse anexo do hotel, o jantar aconteceu num espaço que deve ter sido uma igreja. Muito interessante! Para início fomos servidos de Bruno Paillard brut 1er cuvée. A primeira entrada foi um pudim de feijão branco com camarão e presunto Patanegra di Joselito. Combinação interessante. A textura do pudim era boa, mas acho que um creme teria me agradado mais... Ah! Já ia esquecendo, tudo regado por um azeite de oliva ultra saboroso!

Nham, nham, nham...



A segunda entrada se chama O jogo do Atum nas quatro versões. A preparação foi impressionante. Primeiro recebemos essas caixinhas tipo de mini pizza com o nome do prato e a assinatura do Chef, tudo escrito em prateado. Então entram os garçons cada qual segurando um bule de chá. Tinha esse arranjo estranho na mesa... Todos despejam o conteúdo do bule ao mesmo tempo sobre o arranjo, cada um em uma mesa. E então a mesa é tomada por essa fumaça de gelo seco!



Após o pequeno espetáculo abrimos a caixinha de surpresa. Que apresentação!!! Quanto design e gastronomia juntos, amei!



Olha isso! Começava-se de baixo à direita seguindo o sentido anti horário. Gostei muito do primeiro e do terceiro... o quarto eu definitivamente não gostei!

Esse é o primeiro, atum cru com uma fatia muito fininha de abobrinha e esse molhinho lindo e maravilhoso.

O segundo era mais uma vez um atum cru, marinado com molho de limão siciliano, azeite e tomatinho cereja. Não era mal... mas o primeiro foi melhor!



O terceiro tinha um acompanhamento de creme de feijão branco, cebola, com essa maionese delicada e, para variar um pouco, azeite! Não era completamente cru, mas nem menos cozido.



Então chegamos ao quarto jogo do atum... tava desanimado, precisando de um reforço energético. Quem sabe meio doente depois de tanto esporte! Batatinha anêmica com vagem crocante! Amo batata, adoro vagem crocante e sou louca por atum, mas esse! Não se pode ser genial o tempo todo, né?!

Para o próximo prato fomos servidos de Bruno Paillard Blanc de Blancs Grand Cru Réserve Privée. Essa champagne era maravilhosa, diferente, fresca. Tinha um sabor herbático, lembrava salada! Muito delicado, ótimo para um dia de verão, por exemplo. Mas acho que o preço não é acessível o suficiente para bebermos durante todo nosso verão — metade do ano... hahaha



Creme de aspargos brancos com vieira e toque de erva doce selvagem (folha da erva doce). Perfeito! Nunca tinha comido vieira (espero que esteja certo esse nome, é o molusco da concha que lembra um leque, a concha da Shell), mas adorei! Carnuda...



Mesmo após uma aula de gnocchi durante toda a manhã, eu e M.i.J conseguimos comer nosso prato lindo e saboroso de gnocchetti com vongole e algo que reconheci como lula. Era bastante macio o gnocchi, mas firme. Não se desmantelava na boca...

Champagne Bruno Paillard Brut Assemblage 1999



Esse foi outro prato que não agradou... Porco com purê de maçãs cozidas na champagne. O purê estava divino, amo purê de maçã. Mas a carne, não sei! Era saborosa, era suculenta, mas...



Bacalhau salgado como eu quero era o nome deste prato. Depois de uma aula desastrosa de bacalhau no início da semana, este prato veio para mostrar que é possível se saborear um ótimo bacalhau, delicado e salgado de maneira justa! Muito macio e branquíssimo!!! Acompanhava um molho agridoce e uma maionese de alcaparras muito boa. Tudo perfeito!

Para acompanhar tinha uma champagne extraordinária! Bruno Paillard Blanc de Blancs 1996. Nunca imaginei que uma champagne pudesse ser assim, complexa, encorpada! Amei... O sabor evoluia na boca, era uma coisa no início e virava outra, depois o retrogosto... (hahaha pra fingir que entendo disso!) Quero uma pra mim!!! Alguém me dá de presente?

Essas sobremesas, que lindo! A primeira era uma tortinha com sorvete de limão (verde), morango e um biscoitinho sensacional. Além disso tinha um enfeite, uma bossa feita com açúcar e lascas de ouro. Muito chique! Se prestar atenção dá para ver na foto.A segunda é uma granita (raspadinha de gelo) com uma compota de pêssego e morango selvagem.

Essas maravilhas são responsabilidade de um terceiro Chef chamado Romain.

Para finalizar teve champagne Brut Rosè 1er Cuvée, ótima, mas gostei mais da anterior.

Não contentes com tudo isso, ainda tinha esse agrado doce após o café... um mapa mundi com uns docinhos pequeninos, cada qual com um ingrediente especial de cada área do trópico de câncer. Em destaque o de café com pimenta rosa, delícia!

E para finalizar uma foto com o Chef convidado... olha minha cara de feliz! Quatro calices de champagne depois (no momento da foto... que não foi tirada ao fim.), pratos fabulosos, companhia boa, como é que poderia ser diferente?

Agradecimento especial à M.i.J. pelas fotos, que ficaram ótimas, e pela coragem de me acompanhar nesse evento após um dia tão agitado (tivemos aula na parte da manhã e na parte da tarde)!

Grazie Mille!!! Sei bravissima, è stato veramente bello... Andiamo un'altra volta?! Scherzo...